La pasta e fagioli è uno dei piatti più tipici della cucina casalinga italiana. Questo piatto profumato e genuino viene realizzato in tutta Italia e ogni regione ha una sua personale ricetta. Tra le più famose c’è senza dubbio la pasta “fagioli e cozze”, detta anche pasta e fagioli napoletana, perché è proprio a Napoli che questa zuppa di cozze fagioli e pasta è un piatto tipico, preparato con polpa di pomodori o pomodori ramati maturi. Si possono utilizzare fagioli freschi, o surgelati: solitamente si usano i fagioli borlotti ma, per un sapore più delicato, potete sostituirli con dei fagioli cannellini o usare un mix delle due varietà. Per le cozze, invece, oltre ad assicurarvi che siano fresche acquistatele solo se hanno certificati di tracciabilità. Eliminate ogni cozza rimasta chiusa e filtrate una o due volte il liquido di cottura. Infine, a seconda dei vostri gusti, potete decidere quanto volete che la pasta sia brodosa o più asciutta, considerate però che la ricetta della pasta e fagioli napoletana somiglia molto ad una zuppa. Servitela calda appena fatta o a temperatura ambiente come sfiziosa ricetta estiva. La pasta e fagioli alla napoletana è però un piatto che va gustato appena fatto.
Sgusciate i fagioli freschi; lavateli e metteteli da parte. Se non avete a disposizione dei fagioli freschi o surgelati, potete usare i fagioli lessi in barattolo. Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e versate al suo interno i fagioli e il trito di cipolla. Dovranno cuocere per circa 1 ora. Pulite le cozze, spazzolate il guscio e assicuratevi di eliminare il filamento. Lavatele con estrema cura e mettetele in una padella antiaderente. Coprite con coperchio e lasciate la pentola sul fuoco senza aggiungere nulla, attendete fino a che le cozze non si saranno aperte. Rimuovetele dal fuoco, mettetele in una ciotola e lasciate che si raffreddino. A questo punto potrete sgusciare metà circa delle cozze, scegliete le più piccole e eliminate le cozze che non si sono aperte. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte. Togliete due terzi dei fagioli dalla pentola, e passateli al passaverdura. Vi consigliamo di usare un passaverdura e non un mixer perché il primo permette di eliminare le pellicine dei fagioli. In una padella scaldate l’olio e versate la polpa di pomodoro, fate cuocere per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungete alla salsa anche i fagioli cotti, sia quelli interi che quelli passati. Aggiungete un po’ di liquido di cottura delle cozze e portate a bollore, mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Mentre la salsa di fagioli e pomodoro si addensa, cuocete la pasta, a parte, in abbondante acqua salata. Se utilizzate un tegame sufficientemente grande potete anche cuocere la pasta direttamente nel condimento a base di fagioli, pomodoro e acqua di cottura delle cozze. Unite ai fagioli anche le cozze, sia quelle sgusciate che quelle con guscio e salate se necessario. Incorporate la pasta con i fagioli e le cozze e aggiungete un po’ di peperoncino fresco. Mescolate e servite in tavola. Se lo gradite, potete aggiungere nella fase di impiattamento, anche del prezzemolo tritato.
