PALAMITA ALLA CALABRESE

PALAMITA ALLA CALABRESE

Preparazione20 Minuti
Cottura20 Minuti
Dosi per:4 Persone
Difficoltà:Facile/Media

Ingredienti

  • 800 g un trancio di palamita
  • 1 carota
  • ½ cipolla bianca
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione

Preparare in una capace pentola un court-bouillon con acqua, una carota, mezza cipolla, una costa di sedano, 2 foglie di alloro e un po’ di sale grosso. Farlo bollire per circa 20 minuti.

Legare con diversi giri di spago bianco da cucina il trancio di palamita, ben pulito; la legatura serve per mantenerlo perfettamente in forma durante la cottura.

Filtrare il court-bouillon, eliminando tutte le erbe e gli aromi. Riversarlo nella pentola usata per prepararlo e immergervi il pesce pronto da cuocere. Il liquido di cottura deve essere tiepido.

Portare al punto di ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 20′ a pentola coperta. Lasciar intiepidire, quindi mettere il trancio sul tagliere e liberarlo dalla pelle.

Tritare finemente un mazzetto di prezzemolo con 3 spicchi d’aglio. Mettere in una ciotola, coprire di olio d’oliva, salare e pepare. Servire la palamita coperta con questa salsa.