CONIGLIO ALL’ISCHITANA

Ischia, una delle perle del mare Tirreno offre una sua serie di piatti classici di pesce, ma non potrete resistere ad un’altra prelibatezza, entrata a far parte dei piatti classici della cucina italiana: il coniglio all’ischitana. Questa pietanza in cui la tenera e delicata carne di coniglio incontra il pomodoro fresco e si impreziosisce con le note aromatiche del basilico vi stupirà per il gran profumo, molto gustosa e dal sughetto invitante e delizioso anche per condire una pasta.

PREPARAZIONE

Per preparare il coniglio all’ischitana, iniziate sciacquando i pomodori sotto acqua fresca, quindi asciugateli e divideteli a metà. Incidete ed eliminate la parte superiore del pomodoro. Quindi tagliateli a fettine e poi a cubetti, raccoglieteli in una ciotolina. Poi prendete un tegame versate l’olio e l’aglio sbucciato e privato dell’anima, la parte verde interna (cosicché il sapore risulterà più gradevole), fate soffriggere a fuoco dolce qualche istante e quando l’aglio sarà dorato, ma non bruciato, toglietelo e unite i pezzi di coniglio, lavati e asciugati con carta da cucina. Fate rosolare la carne per 4-5 minuti, girando i pezzi da tutti i lati per una rosolatura uniforme. Dopodiché sfumate con il vino bianco, poco alla volta, rigirando i pezzi di carne mentre bagnate con il vino. Fate sfumare a fiamma media, e quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il pomodoro a cubetti, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio 12, mescolando e rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto. Se la carne vi sembrerà asciugarsi troppo, durante la cottura potete allungare con poca acqua oppure con il vino bianco. In ultimo unite le foglioline di basilico spezzettate a mano e spegnete il fuoco. Il sughetto dovrà risultare denso e lucido; il vostro coniglio all’ischitana è pronto per essere servito ben caldo. Per dare una nota di sapore in più, potete aggiungere del peperoncino fresco e tritato nella preparazione.